〔主食〕玉树藏胞素以牛羊肉、青稞炒面为主食，辅以酥油、酸奶、曲拉等。牧区以食用牛羊肉为主，小块农业区以青稞炒面为主。
   
〔青裸炒面〕藏语称之为“糌粑”。青稞种植地区主要在玉树、称多、囊谦三县河谷地带。炒面做法是：为防止青稞炒糊，在烘热的铁锅内放进一些洁净的干细沙，待细沙烤热，放进适量的青稞，一面添柴加温，一面不断拌搅，等青稞绽花，筛去沙子，青稞另置凉。为了保持新鲜，一般只炒 3～5 天的食用量。用手工小磨磨成炒面，富裕人家还将青稞洗净，除去附在上面的尘土等污物晒干，然后炒熟磨面。
   
〔酥油〕藏语称之为“芒”，色泽金黄或乳白色，是从牛羊奶中提炼的奶油。通常采用两种方法提炼，一是用木桶提炼，一是用牛羊肚提炼。前者将晾温的熟牛奶倾入高约 1.2 米、直径约 0.3 米的小木桶，桶盖中心凿一空眼，长柄搅干套入空眼后盖紧桶盖，底部十字形叶片翻动奶子，不停地上下捣动，经过约 3 个小时，油即从乳汁中分离出来浮在上面，一边用冷水浸过的手捞取，一边挤捏拍压，捏成圆团。二是将晾温的熟奶倒入牛羊肚后吹膨，扎紧口部，置于平地，双手前后摇动，逐渐达到分离油质的目的。由于冬季牧草和气候的差异，暖季的酥油呈金黄色，油质大，香味浓，冬季的酥油里乳白色，油质次，香味淡。酥油营养价值很高，除含有 80%～90% 的脂肪外，还含有蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素、维生素A 、尼克酸等成分。几千年来，酥油一直是玉树藏胞吃糌粑的主要佐料。
   
〔曲拉〕即干酪，分三种：脱脂、半脱脂和不脱脂的。前者叫白曲拉，是提取酥油后发酵的酪汁煮沸，待水分蒸发晒干而成的白碎粒，昧香酸；不脱脂的叫奶子曲拉，是纯奶熬成，昧香甜可口，油脂未提净而熬制的叫青曲拉，质地坚硬，细嚼兼有奶子曲拉和白曲拉的味道。曲拉既是吃酥油炒面的极好佐料，又有助消化止泻的功能。
   
〔酥油炒面〕即平时所说的酥油糌粑。通常两种吃法，一是用舌舔；二是用手拌。舔炒面：先在碗中放好炒面，后用手（拇指在碗外，四指在碗内）压贴于碗的一边，再将几片酥油放进碗底，冲入滚茶水，待酥油溶化后，边吹浮油，边喝茶水，边舔炒面，循环往复，舔完为止；或者，先将酥油和炒面拌匀，压贴在碗一边，倒入茶水，边喝边舔。拌炒面先在碗里放上酥油，冲以无茶叶的茶水，待油液盖住茶水，说明酥油已化，如茶水过多，轻轻将油液吹向一边，喝上几口茶水，然后随自己需量依次放炒面，掺曲拉，左手置碗于手心，右手四指曲拢紧贴碗内边，双手配合，边转碗边将炒面逐渐压入碗底，直到炒面、曲拉、酥油和茶水拌匀，捏成一团，腾出空碗倒茶水，边吃可归的酥油炒面，边喝清香的茶水。
   
　　由于酥油炒面吃法简单，携带方便，营养价值又高，故为游牧旅行者所常用，他们常随身携带一个装有炒面、酥油和曲拉的小牛皮口袋，只要三块石头支起锅壶，烧开茶水，喷香的酥油炒面即可食用了。
   
〔手抓羊肉〕通常是将羊肉，尤其是肋部，顺肋隙切成条块投入盛有冷水的锅内，放一些青盐旺火煮，待水开血水未尽之机捞出供食，既新鲜又脆嫩，香气四溢。吃手抓时，一手抓肉，一手执刀，割、削、挖、剔，吃肉喝汤，直到手中的肉吃得一干二净。

〔肉汤挂面〕吃了手抓羊肉后，将挂面投进肉汤里，或削一些生肉入锅同煮，或自己切一些熟肉放进盛有熟挂面的碗里。
   
〔酸奶〕藏语称之为“雪”，是一种以鲜奶为原料的半凝固状的发酵乳制品。做法是将煮沸的鲜奶稍晾后倒入专做酸奶的小圆木桶里，加上头天的少许酸奶作酵头，围以羊皮等保暖物，在适宜的温度中，乳酸菌大量繁殖，乳糖分解成