日常饮食：

主食
      
　　青海汉族以麦类为主食，辅以豆类和马铃薯。主要品种有小麦、青稞、玉米、夜麦、蚕豆（大豆）、豌豆（小豆）、马铃薯（洋芋）等，城乡居民以擅长用麦类面粉做成各种面食而著称。
   
〔面食谱·擀面类〕长面，将麦面拼好后切成韭叶状，以薄、匀、长者为佳。调以臊子，谓之“ 燥子面” 调以炸酱，谓之“炸酱面”，调以卤汁，谓之“大卤面”，以待宾客，以庆喜寿，有常来常往、长福长寿之意。
       
　　凉面，将擀面切成细长条煮熟后用青油拌之。
      
　　旗花面，将擀面切成菱形。
      
　　拨刀子（擀面较厚）。
     
　　寸寸子（擀面较薄），均切成寸余长条。
     
　　麻食儿，切成约 1.5 厘米的小正方形，将其中的一双对角捏拢而成 。
     
　　破布衫，用青稞面拼成后，不用刀切，而以手随意撕下投入沸水锅中，其状如将布衫撕破，故名。

（面食谱·揉面类〕
    
　　拉面，又名拉条子，将揉好的软面，拉成细条状，以匀、细、长为佳。童谣曰：“下到锅里团团转，精钢斧头剁不断”。一般用炸酱调食。
    
　　面片，又名面片子。将揉好的软面，先切成粗条，谓之“面基基”。用湿毛巾覆之片刻，谓之“回面”。将回好的面基基捏扁、揪断，约断为 1.5 厘米见方的面片，投入沸水锅中即成。熟练的揪面片的年轻媳妇，每分钟可向沸水锅中投放“面片”达 200 片以上，可称为绝技。如用羊肉丁同煮，谓之“羊肉面片”，如拌以猪肺丝炒粉条，谓之“干攥面片”，如用菜瓜肉片等烩炒，谓之“炒面片”。青海的各族人民十分喜爱比面食，尤以薄如指甲小巧玲珑的“指甲面片”为上品。故总昵称曰“尕面片”。
      
　　疙瘩儿。又名筒筒儿。揉面较硬，先搓成细条状，揪成约 1 厘米长的小面丁，在案板上边挤压边向前擦揉成空心的小圆筒，即“简简儿”。用肉丁、蘑菇丁、豆腐丁、罗卜丁等一起煮成。常常在开学之日，做给学生娃娃吃，取“中通开窍 ”、“念书心灵”之意。

〔面食谱·蒸面类〕青海大月饼。用当年的上好细麦面做成。分白皮和彩瓢两部分。彩瓢是红、黄、绿三色的彩面，红者用红曲调制、黄者用菜油调制、绿者用香豆叶粉调制，将彩瓤面按红、黄、绿三色排好，最外面以白面皮包定蒸成。白面皮外还可用彩面做成各种小花、小动物及染红的杏仁等贴上。这种月饼底部直径约 20 厘米，蒸好后馈赠亲友，为中秋节的主要食品。此外还有专门为赏月供献时制傲的底径约 30 厘米的特大月饼，用白面做成巨蛇一条，盘于其上 。民间认为月蚀是癫蛤蟆吞吃月亮引起的，而蛇可吃掉癫蛤蝶，故蛇就是月亮的保护神。
       
　　灶卷。用红曲、香豆叶粉、菜油、椒盐等涂于揉好的面上，做成的巨型花卷，主要为祭灶之用。
       
　　馒头。白面为主，底径约 20 厘米，每个约 0.5 公斤，主要为是祭祀之用。
       
　　砖包城。外面为白面，里面为青稞面的小型花卷，取麦面为砖，青稞面为土之意。
       
　　刀把 。每个约二两的小型白面馒头。
      
　　油花。青稞面为之，搽上青油、香豆粉而做成的花卷。还有一种